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          • 正彩
            地址:深圳沙井衙边学子围工业区
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            管理实操首页  >  管理实操

              环境卫生管理:

              1、各餐厅的门口、楼梯、洗手间、下水道等的卫生皆由专职卫生员负责;

              2、各餐厅的垃圾要有专一的地点存放,每餐要清倒并打扫干净;

              3、各餐厅的走廊、阳台要保持干净、无脏物、无杂物堆放、地面无脏水;

              4、各餐厅要做到人人动手,消灭四害,杜绝蚊蝇横飞的现象出现;

              食品卫生管理制度:

              1、采购员不买腐烂变质的原料;

              2、保管员不验收腐烂变质的原料;

              3、厨师不加工腐烂变质的食品;

              4、服务员不卖腐烂变质的食品;

              5、食品存放要实行四隔离:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离;

              6、食品卫生采取“四定”办法:定人,定物,定时,定质量;

              7、个人要有良好的卫生意识,做到勤洗手,勤换衣服,勤剪指甲,穿工作服,戴工作帽;

              8、食品加工要严格按照食品卫生标准进行,冻品要完全解冻,需浸泡的物品要充分浸泡,食品须煮熟,杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅售卖。

               

              采购管理:

              企业的采购管理主要包括三项内容:保证企业所需的物资的供应,从资源市场获取各种有效信息,为企业营造一个宽松有效的资源环境。
              严格采购管理   确保采购品质

              一、采购员工作职责
              采购员要确保所采购的食品应当无毒、无害、符合食品卫生标准和营养要求,禁止采购下列食品:
              1
              、毒、害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫 、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品;
              2
              、未经检验合格证明的食品;
              3
              、过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品;
              4
              、未经卫生许可的食品生产经营者供应的食品;
              二、批量采购食品及食品添加剂等需向供货方索取以下资料:

              1
              、食品生产单位所在地卫生行政部门签发的有效《卫生许可证》复印件;
              2
              、食品生产单位所在地法定检验单位签发的有关食品的卫生检验合格证或检验报告书;
              3
              、采购进口食品,需索取中华人民共和国进出口商品检验检疫局签发的《卫生证书》且食品名称和批号与《卫生证书》相同;
              4
              、采购保健食品,需索取《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》复印件;
              5
              、肉类食品需索取兽医检验合格证或检疫合格证明复印件;
              6
              、采购定型包装食品,需有品名、厂名、厂址、生产日期,保存期限等中文标识,食品、食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容,表明其有特定保健功能的食品,必须与《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》上的内容相一致
              三、采购散装食品时,须向制售者索取并核对其卫生许可证和食

              品检验合格证等材料。
              四、所有索取的许可证、检验合格证或报告书等证书复印件及相

              关资料必须整理好以备查阅。
              五、采购人员必须搞好个人卫生,衣冠清洁整齐,不在仓库内吸

              烟吃食物,必须接受卫生管理人员和食品卫生监督部门的监督。
               

              员工培训:

              一、 员工培训对象:
                  其一是对新招聘的员工进行岗前培训,其二是对老员工进行在职培训。岗前培训的内容主要是学习规章制度, 基本岗位知识,实际操作技能,基本的专业知识,就餐人员应对技巧,就餐人员投诉的处理等, 以便较快地适应工作。员工在职培训的主要内容是:干什么学什么,从实际出发、更新专业知识,学习新的业务和技术;
              二、员工培训计划:
                  员工培训按计划、 分批分阶段,按不同的工种和岗位需要进行培训,要结合实际, 注重实用性,逐步提高员工队伍素质;
              二、 员工培训内容:
              1、员工培训主要应根据其所从事的实际工作的需要,以岗位上岗前培训和专业培训为主;
              2、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技术, 充分了解政府的有关方针、 政策和法规,提高市场预测能力、决策能力、控制能力;
              3、专业技术人员如财会人员、 厨师、工程技术人员等, 应接受各自的专业技术培训,了解政府的有关政策,掌握本专业的基础理论和业务操作方法,提高专业技能;
              4、基层管理人员应通过培训充实自己的知识,提高各自的实际工作能力;
              5、基层工作人员须学习企业及本部各项规章制度,掌握各自岗位责任制和要求,熟悉宾客的心理,学会业务知识和操作技能;
              6、其他人员也应根据本职工作的实际需要参加相应的培训。
              四、员工培训方法:
              1、专业教师讲课、系统地讲授专业基础理论知识、业务知识,提高专业人员的理论水平和专业素质;
              2、业务骨干介绍经验,传、帮、带;
              3、组织员工到优秀的同行企业参观学习实地观摩。
              五、员工培训形式:
              1、长期脱产培训。培养有发展前途的骨干,使之成为合格的管理人员;
              2、短期脱产培训。主要适用于上岗培训,或某些专业性强的技术培训;
              3、半脱产培训。主要是专业培训,系统学习基础经营管理知识;
              4、业余培训。鼓励员工在不影响工作的基础上,积极参加各种与本职
              工作有关的培训,并承认相应的学历。
              六、员工培训档案:
              1、培训部应建立员工培训档案,及时地将员工的培训内容、培训方式、
              考核成绩记录在案;
              2、取得培训证书人员的考核成绩应与工资晋级、提拔任用结合起来,
              对于取得优异成绩者可给予精神与物质奖励。

            1、承包及管理企事业、机关单  位、学校、医院、工厂、工业园区的食堂;
            2、宴会承包;
            3、厨房规划设计、食堂投资建设;
            4、餐饮业原材料、用品贮藏、蔬菜、配送;
            5、大型建筑工地等员工食堂及后勤项目服务;